La cuisine portugaise ne se résume pas qu’au poulet portugais! Le poisson et les fruits de mer jouent un rôle central dans cette gastronomie variée, généreuse et traditionnelle. Pour faire une histoire courte, j’ai toujours aimé me balader dans le quartier Portugais à Montréal. J’y ai même habité, sur la rue St-Laurent coin Rachel, dans la petite maison à coté de l’édifice de Brimaco Leather où j’y avais mon atelier à l’époque au 4 ième étage, tout près du Mont-Royal et son Tam Tam du dimanche. Que de beau souvenir de me promener et de découvrir les restaurants Portugais et tout ce quartier animé et ses bonnes odeurs de grillades sur charbon de bois! Qui n’aime pas les crevettes portugaises savoureuses avec son chorizo? Moi j’adore! Voici ma recette à moi, inspiré de celle du Chef Enrique du restaurant Chez le Portugais. Elle est mon entrée favorite, une recette simple qui est une belle carte de visite pour justement découvrir cette culture remplie de saveurs toutes simples.
La meilleur recette de Tapas de crevettes et chorizo à la portugaise
- 6 gousses d’ail
- 150 g 5 oz de chorizos, tranché en rondelles
- Zeste et jus de ½ citron
- 6 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillerées à soupe de beurre salé
- De la coriandre fraiche
- ¼ de cuillerée à thé de flocons de piment séché
- ¼ de cuillerée à thé de paprika fumé
- Sel et poivre
- Une cuillère à thé de pastis
- Une tomate épépinée coupée en dés
- Un sac de crevettes crues pré-décortiquées devinées en carapace grosseur 21-25 par livre (340 gr.)
- Faire cuire les crevettes dans leur coquille, préparer 4% d’eau salée (pour 1 litre d’eau, 2 cuillères à soupe de sel) ajouter deux feuilles de laurier.
- Les crevettes sont bouillies, pendant 3 à 5 minutes (pour les crevettes déjà bouillies et congelées) et 7 à 10 minutes (pour les crevettes fraîchement congelées). N’oubliez pas que les crevettes bouillies flottent à la surface.
- Ensuite arrêter leur cuisson dans l’eau froide puis décortiquer les crevettes. Prendre les petites pattes et retirer-les. Ouvrir la carapace le long de la courbe intérieure du corps de la crevette et retirer-la en tirant par la queue.
- Mettre de côté dans un plat.
- Dans un poêlon, faire revenir le chorizo avec un peu d’huile d’olive. Ensuite ajouter votre ail haché et faire blondir (sans faire brûler, à feu doux) en remuant régulièrement. Ajouter le reste des ingrédients : l’huile d’olive, flocons de piment, le paprika fumé, la tomate épépinée, le pastis, le beurre, la coriandre, et le jus de citron. Pour la fin, ajouter vos crevettes et mélanger le tout. Rectifier l’assaisonnement (sel et poivre) et servir.
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