Qui n’aime pas un bon spaghetti sauce à la viande? Depuis ma tendre enfance j’ai souvenir des bonnes pattes de ma mère, celle de ma grand-mère Janette mais surtout de ce bon spaghetti de ma
Tante Angie. Tante Angie née de parent d’origine Italienne (Campobasso, Italie) qui avait immigré dans les année 20 à Montréal. Elle était marié à mon oncle Serge le frère de mon père. Je me souviens à l’époque des visites de famille chez elle et de mon jeune cousin Michael son fils, les frères et sœur de mon père et toute la bonne humeur de se retrouver chez elle en famille. Plusieurs des membres de la famille Roy habitaient à St-Léonard prêt de Ma Gand mère Janette sur la Rue de Paisley. Une autre époque où tout le monde se côtoyait à chaque semaine comme dans toute les bonnes familles de ce temps-là. De nous rencontrer chez ma tante Angie était pour moi et mon frère du plaisir garantie et certain de savoir que pour le souper ma tante préparerait son traditionnel spaghetti italien.
La sauce a spaghetti
Tout le monde et toute bonne famille Québécoise a sa propre recette de sauce à la viande avec ses différents ingrédient, épices viandes, conserves de tomates, mode de cuisson courte et longue duré etc. Même moi je cuisinais la recette de ma mère avec comme ingrédients ses carottes, céleris, oignons ail et une multitude d’épices combiné à une cuisson de 3 heures minimum. Bon elle était bonne la recette et sauce de ma mère. Je ne peux pas dire que j’en étais pas fier. Malheureusement à mon gout, elle était loin de ce gout unique de celle de ma tante Angie.
Il y’a environs 10 ans lors d’une visite chez ma Tante Angie, je me suis retrouver à passer toute une journée chez elle avec ma femme, d’avoir eu beaucoup de plaisir à échanger nos beaux souvenirs de la famille Roy, jaser de mon oncle Réjean l’ancien avocat, de grand Maman Jeannette, sa bonne dinde bien farci, de toutes ses bonnes tartes et desserts mais aussi de lui dire à ma tante combien j’aime son bon spaghetti à elle, qui était pour moi le meilleur spaghetti du monde.
Comme par hasard étant donné qu’il était tôt cette journée-là, elle décida de me faire plaisir et de préparer sa sauce pour le souper et de faire sa recette devant moi, quel privilège d’être là sur place avec elle et qu’enfin je pourrais moi-même cuisiner à la maison cette bonne sauce italienne. Alors je m’installe à côté d’elle les yeux grand ouvert pour suivre attentivement son mode de préparation de sa recette de sauce à la viande.
Elle commença à faire cuire sa viande, 3 livres de viande haché, (porc, veauet bœuf). À couper un gros oignon, une gousse d’ail, ensuite elle sorti deux conserves de tomates, une petite conserve de pâte de tomate, une bouteille de coulis de tomate et quelques épices, origans et fine herbes sel de mer et c’est tout. Dans un ordre pas vraiment précis elle a ajouté les ingrédients tout simplement dans sa marmite. Et prit soin d’y gouter et de faire quelques ajustements au niveau de l’assaisonnement.
Je m’attendais à plus de chose dans cette recette En plus, juste le temps de jasé une petit peut avec elle et de boire un bon petit verre de rouge, 45 minutes passe et elle me dit « c’est prêt elle est cuite.» Je lui ai donc posé la question « Es ce la recette de ta mère? L’originale la même recette que tu fais depuis plus de 50 ans?» Elle me répond «oui!». Cette sauce donc tout le monde de la famille parlait, une heure seulement de préparation c’est tout! Wow! je n’en revenais pas…. Parfois les bonnes choses que l’on mange semble complexe et long à préparer et qu’on s’imagine toute sorte de scénario, le truc de la sauce à ma tante était d’une simplicité surprenante.
Alors, Je voudrais partager avec vous cette recette simple de sauce a la viande typiquement italienne, vous allez surement penser et vous dire pas encore une autre recette de sauce à spaghetti!
Et oui…. Mais pas n’importe quel, celle de Tante Angie. Aujourd’hui, étant donné que l’on est de plus en plus occuper, pourquoi pas essayer cette recette -là. (Une heure de préparation)
Je suis sûr que vous allez vous-même vous surprendre se son gout exceptionnel et franchement bonne.
La Sauce spaghetti à la viande de tante Angie
- 3 c. À soupe d’huile d’olive extra vierge
- 3/4 c. À table de flocons de chili
- 1 gros oignon rouge finement haché
- 6 gousses d’ail (hachées finement)
- 1 cuillère à soupe de sel de mer
- 2 cuillères à soupe d’origan grec
- 2 Feuilles de lauriers
- 1/2 c. À table de fines herbes
- 1/2 cuillère à soupe de thym
- 1 1/2 lb de bœuf (de veau et de porc «Trois viandes»)
- 2 boîtes de conserve 796 ml de tomates en boîte
- 1 pot de 680 ml de Passata (égoutté de tomates)
- 1 boîte de 156ml de pâte de tomates
- Dans une grande casserole, dorer la viande dans un volume de 44 ml (3 c. À soupe) d’huile, moitié-à-la-fois, avec les flocons de piment rouge. Ajouter de l’huile si nécessaire. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Dans la même casserole, ramollir les oignons et l’ail. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajouter la pâte de tomates et cuire 1 minute à feu vif.
- Ajouter la viande, les tomates, la sauce tomate, l’origan, les fines herbes et le thym. Porter à ébullition et laisser mijoter doucement. Porter à mijoter et cuire 15 minutes. Placez le mélangeur à immersion dans la sauce et mélanger jusqu’à ce que la sauce soit légèrement épaisse, environ 1 minute. en remuant et en grattant le fond de la casserole régulièrement, environ 1 heure ou jusqu’à ce qu’il épaississe. Servir sur les pâtes de votre choix.
English
العربية
Nederlands
Français
Deutsch
Italiano
日本語
한국어
Русский
Español
Svenska
Türkçe
اردو
Tiếng Việt